Sartén Skillet alta Le Creuset 26 cm de hierro fundido esmaltado, negro mate

Skillet alta Le Creuset 26 cm negro mate: hierro fundido para sellar carne

En negro mate, la skillet alta de Le Creuset es la versión más sobria de la serie: negra por fuera y por dentro, sin degradados, y la que mejor disimula las marcas de la cocina diaria. Es una sartén de hierro fundido esmaltado de 26 cm, con paredes altas y 2 litros de capacidad.

Su punto fuerte es la carne. El hierro fundido acumula tanto calor que, cuando pones un entrecot frío encima, la sartén apenas pierde temperatura y la costra se forma enseguida. Está fabricada en Francia y tiene garantía de por vida.

Por qué sella tan bien

• Masa de hierro fundido: 2,6 kg de hierro que guardan el calor y lo devuelven de forma pareja en toda la base de 21,7 cm.
• Esmalte interior negro mate: aguanta bien las temperaturas de sellado, no se oxida y no necesita curado.
• Apta para horno hasta 350 ºC: sellas en la placa y terminas en el horno sin cambiar de recipiente.
• Dos boquillas: para retirar la grasa que suelta la carne antes de hacer la salsa.
• Mango largo y asa auxiliar: para manejarla con seguridad, también llena y caliente.

Cómo sacarle partido con la carne

Precalienta la sartén vacía a fuego medio durante unos minutos, añade un poco de aceite y pon la carne. No la muevas hasta que se suelte sola: es la señal de que la costra está hecha. Para piezas gruesas, como un solomillo o un chuletón, dale la vuelta, mete la sartén en el horno y termínala allí al punto que quieras. Con los jugos que quedan en el fondo y un chorrito de vino tienes la salsa hecha.

No es una sartén ligera: pesa 2,6 kg vacía. Si lo que buscas es algo para unos huevos rápidos, mejor una de aluminio. Esta es para cuando quieres que la carne salga bien.

Uso y limpieza

Antes de estrenarla, solo hay que lavarla con agua caliente y jabón y secarla. Después, tres costumbres que la harán durar toda la vida:

• Fuego medio o bajo, y paciencia al calentarla. El hierro fundido coge temperatura despacio pero la mantiene mucho tiempo.
• Madera o silicona, nunca metal, para no rayar el esmalte.
• Lavado a mano y bien seca. Deja que se enfríe antes de mojarla; si algo se ha pegado, agua caliente con jabón y 15 o 20 minutos de remojo. Así se forma la pátina del esmalte.

Dos avisos más: en inducción úsala en una zona de tamaño parecido a su base, y sobre cristal levántala en vez de arrastrarla. Y recuerda que el mango y el asa se calientan: manoplas siempre.

Si tienes dudas sobre si esta skillet es la que necesitas, escríbenos y lo vemos contigo.