Sartén Kuhn Rikon Culinary Fiveply 24 cm de acero inoxidable, sin antiadherente

Sartén Kuhn Rikon Culinary Fiveply 24 cm: la de acero para cada día

La Culinary Fiveply de 24 cm es la medida central de la gama de acero inoxidable de Kuhn Rikon, y la que más se usa en casa. No tiene antiadherente: el interior es acero inoxidable y debajo lleva tres capas de aluminio que reparten el calor hasta el borde. Es la sartén para sellar carne, dorar y hacer salsas, a fuego fuerte y con utensilios de metal.

Tiene 24 cm de boca, 17 cm de base y 4,8 cm de altura, y pesa 1,105 kg. El mango es de acero, soldado sin remaches, y se mantiene frío en el fuego.

Por qué una sartén de 5 capas

• El calor llega igual al centro que al borde: el aluminio no está solo en el fondo, sube por las paredes. Lo que pones en el borde se cocina casi como lo del centro.
• Sella sin perder temperatura: 3,2 mm de cuerpo multicapa que guardan el calor cuando echas la carne fría.
• Sin recubrimiento: nada que se raye ni se gaste; admite espátulas y pinzas metálicas.
• Del fuego al horno: hasta 240 ºC, para terminar una pieza gruesa sin cambiar de recipiente.
• Fácil de limpiar: sin remaches por dentro, borde cerrado y apta para lavavajillas.

Cuándo usar la sartén de 24 cm

Dos entrecots o un buen secreto, unas pechugas que doras y acabas en el horno, unos lomos de bacalao con la piel crujiente, unas setas salteadas o unas verduras. Con lo que queda pegado en el fondo y un chorrito de vino tienes la salsa del plato en un minuto, que es lo que una antiadherente no te da.

Si los huevos y las tortillas son lo que más haces, te resultará más cómoda la versión con antiadherente de esta misma sartén. Mucha gente tiene las dos.

Cómo cocinar en acero inoxidable sin que se pegue

• Precalienta la sartén vacía a fuego medio. Las 5 capas reparten bien el calor, así que no hace falta el máximo. En inducción, usa una zona de tamaño parecido a la base.
• Prueba de la gota de agua: si las gotas forman bolitas que se deslizan sin evaporarse al momento, está a punto.
• Aceite y después la comida. No muevas la carne o el pescado hasta que se suelten solos: es la señal de que se ha formado la costra.
• Desglasa: con los jugos que quedan pegados en el fondo y un chorrito de vino o caldo tienes la salsa hecha.

Para limpiarla, déjala enfriar unos minutos. Admite lavavajillas, aunque a mano se limpia enseguida; si se ha quedado algo pegado, 10 o 15 minutos de remojo con agua templada y jabón. No la llenes de agua fría recién sacada del fuego. Las manchas con reflejos azulados que salen con el calor son normales y se quitan con un poco de vinagre.

Si dudas entre la versión con o sin antiadherente, o entre dos medidas, escríbenos y lo vemos contigo.