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Un viaje gastronómico por España a través del arroz

El libro "Arroces. 101 recetas" de Chelo Peiró es una obra imprescindible para los amantes del arroz y la cocina española. Con 270 páginas repletas de sabor, esta séptima publicación de la autora, prologada por el gastrónomo Juan Gayá, ofrece una cuidada selección de recetas que rinden homenaje a la diversidad culinaria de nuestro país.

Contenido auténtico y exclusivo

En sus páginas encontrarás 80 recetas inéditas que no aparecen en ninguna otra obra de la autora, incluyendo 44 platos tradicionales de la Comunidad Valenciana. Además, Peiró comparte sus propias creaciones y una variedad de arroces representativos de diferentes regiones de España, desde Andalucía hasta Galicia, pasando por Aragón, Baleares, Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Madrid, Navarra, Extremadura, País Vasco, Asturias, Murcia y La Rioja. Como excepción, al no encontrar referencias de arroz en Ceuta y Melilla, incluye una receta de cuscús, plato tradicional de influencia marroquí.

Características destacadas

• Autora: Chelo Peiró
• Editorial: Sargantana
• ISBN: 9788410046351
• Fecha de publicación: Octubre de 2024
• Encuadernación: Rústica
• Páginas: 270
• Dimensiones: 22 x 22 cm
• Idioma: Español

Beneficios para el lector

Este libro no solo es un recetario, sino también una fuente de inspiración para explorar la riqueza del arroz en la gastronomía española. Con fotografías propias que ilustran cada plato y consejos prácticos para su elaboración, Peiró invita a cocineros de todos los niveles a adentrarse en el mundo del arroz y a experimentar con sabores y técnicas tradicionales y modernas.

¡Hazte con tu ejemplar hoy y transforma tu cocina con las mejores recetas de arroz!

Paellera inducción inoxidable 36cm ø (3 a 7 raciones)

• Paella inoxidable, con fondo termodifusor, de base plana y reforzada.
• Forma tradicional de una paella adaptada a inducción y vitrocerámica.
• No se deforma por el calor, gracias a su fondo termo-difusor estilo sándwich.
• Conduce el calor rápida y uniformemente proporcionando una correcta cocción del arroz.

Es la típica paellera, ancha y de poca altura con 2 asas, a la que le han añadido una base plana termodifusora con la intención de adaptarla a todas las cocinas (incluida la vitrocerámica e inducción) y tener un reparto del calor uniforme ya que el acero inoxidable en sí no transmite el calor.

Se puede utilizar en gas, cocinas eléctricas, vitrocerámica, inducción, paellero y horno.
Su base completamente plana extiende el calor por toda la superficie proporcionando una cocción uniforme.
El diámetro de la base de esta paellera mide 30 cm (apto para cocinas de mínimo 28 cm).

Número de raciones

Las raciones es un tema bastante personal y va en función de la manera que se cocina en cada hogar. Nuestras recomendaciones en base a cómo se puede cocinar la paella son:

• Capa delgada de arroz: 2 raciones.
• Arroz a media altura: 3 - 4 raciones.
• Arroz hasta arriba: 7 raciones.

Porta Paellas Inoxidable

Magnífico Sujeta Paellas o Porta Paellas.

Con este accesorio sujetapaellas podrás llevar la paella, recién hecha, desde la cocina hasta la mesa sin riesgo a quemarte, pues no importa que las asas de la paella estén calientes, ya que una vez colocado en el portapaellas no vas a tocar las asas.

Sirve para transportar de manera segura tu paella, tanto en casa como en un restaurante, y servirla directamente a la mesa, quedando centrada y estable. Es el salvamanteles o salvapaellas 2.0.

Se adapta al tamaño de las paellas, entre 26 y 42 cm ya que es extensible.

Ventajas del porta paellas IRUAL

1. Las asas no se calientan por lo que garantiza un transporte elegante y cómodo de la paella (del lugar de cocción a la mesa).
2. Facilita el manejo de las paellas gracias a la sencillez y ligereza de su diseño.
3. Evita que se queme o manche el mantel en el que se sirve la paella.
4. Te permite ahorrar, pues con este accesorio ya no necesitas servilletas ni salvamanteles de mimbre u otra clase.
5. Mejora la higiene y sobretodo la seguridad.
6. Gracias al diseño, optimiza el espacio en la mesa, ya que al dejar la paella más alta, queda espacio para los platos.

Como usar el portapaellas IRUAL

El uso es muy sencillo. Tan solo hay que extender las asas del sujetapaellas. A continuación introducir las asas de la paella / paellera. Y finalmente ajustar las asas hacia el centro.

Ahora ya puedes mover la paella de un sitio a otro.

Medidor de Aceite (Mitjeta d'oli)

El aliado perfecto para una cocina precisa y deliciosa. Mide el aceite con exactitud y potencia tus platos con sabor.

Características clave:

• Precisión en la medición de aceite.
• Fácil de usar y limpiar.
• Aumenta el sabor y reduce el exceso de aceite.
• Construcción duradera y resistente.

¡Sabor y salud en cada bocado!

Con el Medidor de Aceite (Mitjeta d'oli), logra una medición exacta del aceite que necesitas para hacer tus paellas irresistibles y más saludables. ¡Potencia tus recetas!

¿Cómo saber el momento exacto para echar el arroz?

El mayor problema de la paella valenciana es saber cuándo hay que echar el arroz.

La paella valenciana requiere de echar la cantidad exacta que necesita el arroz, y un poco más para la cocción de los ingredientes antes de echar el arroz.

Controlar el momento exacto es una tarea que para los principiantes puede ser complicado.

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Con el imán paella-facil este paso es muy sencillo, solamente hay que seguir estos sencillos pasos:

Gracias a ArrozControl podrás cocinar tu paella sin que se pase nunca el arroz, y que éste quede seco cuando ya esté en su punto de cocción.

La pipeta para cocina se puede usar en todo tipo de arroces. Gracias a ella tendrás la seguridad y tranquilidad de que no te quedará el arroz pasado y la puedes usar con cualquier tamaño de paellera.

Es ideal para ocasiones en las que por cuestiones climatológicas o por un mal reparto del arroz, la cantidad de agua que habías calculado no será correcta y este en estos casos cuando vas a necesitar usar la pipeta de cocina. Podrás retirar el caldo sobrante del arroz, o simplemente añadir este caldo a las partes más secas si fuera tu caso.

Esta pipeta de plástico se debe usar a los 9 minutos de cocción, una vez echado el arroz y salte el punto de ebullición. Si pasados los 9 minutos, el arroz no se asoma (es decir, aún queda bastante caldo cubriendo los granos de arroz), es el momento de usar la pipeta de paella para extraer el caldo sobrante.
Este caldo lo puedes depositar en un cazo para posteriormente usarlo si extrajeras demasiado caldo.

De esta manera, conseguirás que pasados los 18 minutos de cocción que necesita el arroz, te quede el famoso "socarrat".

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Si usas la variedad de arroz bomba o algún arroz de grano duro, debes esperar 10 minutos antes de usar la pipeta.

Como usar la pipeta para paellas

La espumadera de acero de 2 mm: robustez profesional en tu mano

Si buscas una herramienta que no se doble, que no se oxide y que te acompañe en cientos de cocinados, esta espumadera de la línea U.P es tu mejor elección. A diferencia de las versiones domésticas convencionales, este modelo está diseñado bajo los estándares exigentes de la hostelería, donde la durabilidad es innegociable.

En Paelleros Roger siempre decimos que la calidad se siente en el peso y en la firmeza. Por eso, esta espumadera destaca por su fabricación en acero inoxidable de 2 mm de grosor. Mientras que la mayoría de espumaderas estándar se quedan en 1 mm, este modelo ofrece el doble de robustez, permitiéndote rascar el fondo de la paella o manejar ingredientes pesados sin que la pala ceda lo más mínimo.

Características principales

• Acero Inoxidable Premium: Máxima resistencia a la corrosión y apta para lavavajillas.
• Grosor de 2 mm: Estructura reforzada que evita deformaciones por calor o presión.
• Dimensiones equilibradas: Diámetro de pala de 8 cm y longitud total de 34 cm.
• Mango ergonómico y robusto: Diseñado para un agarre seguro durante jornadas intensas.

Beneficios para el cocinero (del amateur al chef)

Nuestros clientes de hostelería la eligen por su fiabilidad, pero es un producto que recomendamos fervientemente a quienes están empezando. ¿Por qué? Porque contar con una herramienta que responde bien te da seguridad. En tienda vemos que los principiantes suelen sufrir cuando la espumadera es endeble; con este modelo Pro, el control sobre el sofrito y el reparto de los ingredientes es total.

Su tamaño de 8 cm la hace extremadamente versátil. Es ideal para paellas de tamaño pequeño y mediano, permitiéndote trabajar con precisión sin estorbar. Al ser una pieza sólida de acero, la higiene es máxima, ya que no presenta recovecos donde pueda acumularse suciedad, algo vital tanto en una cocina profesional como en casa.

Conclusión: Una inversión para siempre

Olvídate de cambiar de espumadera cada temporada. Elegir la línea U.P de 2 mm es apostar por la eficiencia y la economía a largo plazo. Es la herramienta que todo amante de la cocina debería tener en su arsenal: cómoda, indestructible y profesional. ¡Añádela a tu equipo ahora y nota la diferencia en tu próxima paella!