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• Escuela de Arroces y Técnica (1)

  Más allá de la receta, la paella es técnica, precisión y conocimiento del producto. En esta sección 'Escuela de Arroces' dejamos a un lado las listas de ingredientes para centrarnos en el cómo y el porqué.Aquí encontrarás guías profundas sobre la materia prima (tipos de grano, aguas, aceites), tutoriales para dominar la potencia del fuego y soluciones a los problemas más comunes del paellero. El espacio definitivo para quienes buscan pasar de hacer un buen arroz a lograr una paella memorable.

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• Guías de Paelleros (6)

  El motor de la paella. Elegir el quemador adecuado es tan importante como el arroz. Un fuego pequeño te hervirá el arroz; uno demasiado grande quemará las asas. En esta sección analizamos técnicamente los distintos tipos de paelleros (tradicionales, alta potencia, profesionales), te explicamos las compatibilidades exactas de diámetros y te enseñamos a mantenerlos libres de obstrucciones y óxido para que te duren toda la vida.

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• Maestros de la Paella (Recipientes) (7)

  El alma de la cocción. La elección del metal, el grosor y el diámetro de la paella definen la calidad del grano y la formación del socarrat. En esta sección profundizamos en el recipiente: desde las diferencias técnicas entre el acero pulido y el esmaltado, hasta el cálculo preciso de raciones según el tamaño.Aquí aprenderás a curar, limpiar y conservar tus piezas para que el paso del tiempo no sea un problema, sino un aliado que mejore tus resultados en cada fuego.

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• Recetario de Arroces y Paellas (2)

  La receta es la parte fácil. Lo que hace que una paella salga bien o mal es el tamaño de la paella, la cantidad de agua y cómo llevas el fuego, y eso es justo lo que casi ningún recetario te cuenta. En este Recetario de Arroces y Paellas vamos reuniendo las recetas tradicionales valencianas y los arroces de siempre, explicados por quien lleva seis generaciones entre paellas y paelleros.

  Cada receta trae las cantidades exactas por comensales, el paso a paso con el tiempo y el fuego...

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