Cómo hacer paella los días de viento (y qué paravientos elegir)

Tienes la paella a medio hacer, al aire libre, y de repente se levanta aire. La llama empieza a bailar, el calor deja de repartirse bien y no puedes hacer gran cosa: mover la paella con todo ardiendo no es una opción, y buscar cartones o chapas a medio cocinado tampoco es la solución.

La buena noticia es que el viento sí tiene arreglo, y no es improvisar con lo primero que encuentres. En esta guía te explicamos por qué el viento estropea la cocción y qué tipo de paravientos necesitas según tu paellero y el tamaño de tu paella.

Por qué el viento estropea la paella

La llama del paellero se desvía, el calor deja de repartirse de forma uniforme por la base y, en rachas fuertes, la cocción llega incluso a cortarse. El resultado son arroces desiguales, con zonas pasadas y zonas crudas, por muy bueno que sea tu paellero.

Si cocinas en el campo, la playa, la terraza o el jardín, tarde o temprano te va a tocar lidiar con esto. No es un problema de tu equipo, es física básica: una llama abierta al aire libre no tiene nada que la proteja.

La solución: un paravientos, no un cartón

Un paravientos crea una barrera alrededor de la paella que mantiene la llama estable y el calor concentrado donde tiene que estar, de modo que el fuego se comporta igual que en un día en calma. A diferencia de una chapa o un cartón improvisado, está pensado para aguantar el calor sin deformarse ni ser un riesgo.

Los 3 tipos de paravientos que existen

Aquí es donde mucha gente se lía, porque no todos los paravientos funcionan igual ni sirven para cualquier equipo. Cuál te conviene depende sobre todo de un dato: si tu paellero es de tubo redondo (tradicional) o de tubo plano (alta potencia, gama alta o gama premium).

1. El que se engancha a los aros del paellero (solo tubo redondo)

Se acopla directamente a los aros del paellero mediante unos pequeños soportes, así que solo es compatible con tubo redondo — los soportes no se ajustan al tubo plano, que es más ancho. Su ventaja es que, al proteger el propio quemador, también te sirve si usas una plancha o un puchero encima, no solo la paella.

Se vende según el número de aros de tu paellero: 2 aros, para paelleros de 30 a 50 cm y 3 aros, para paelleros de 55 a 70 cm. Tienes el montaje explicado en vídeo para el de 2 aros y para el de 3 aros.

2. El cortavientos, que se apoya en el centro (solo tubo redondo)

A diferencia del anterior, no se engancha a los aros: es una pieza que rodea el paellero y en la que se apoya la propia paella por su base, sujeta desde el centro. También es exclusivo de tubo redondo.

En tubo plano técnicamente se puede colocar, pero al no tener los quemadores la altura suficiente en sus soportes, la paella queda apoyada sobre los ejes del cortavientos en vez de sobre el propio paellero, y puede moverse ligeramente mientras cocinas. No afecta a la cocción, pero si tu paellero es de tubo plano, el universal (siguiente punto) es la opción más estable.

La talla se elige primero por el diámetro de tu paellero, no de la paella: 40 cm para paellero de 30 cm, 50 cm para paellero de 40 cm, 60 cm para paellero de 50 cm, 70 cm para paellero de 60 cm y 80 cm para paellero de 65-70 cm. Después comprueba también tu paella: su diámetro no debe superar el diámetro del cortavientos, o no va a apoyar bien dentro. Tienes el vídeo de montaje del cortavientos con el paso a paso.

3. El universal, que se cuelga de la paella (vale para cualquier paellero)

Este modelo no se fija al quemador, sino que sus módulos se cuelgan directamente del borde de la paella. Al ir enganchado al recipiente y no al fuego, funciona con cualquier tipo de paellero —tubo redondo, plano o ancho— e incluso con fuego de leña. Es también la única opción de las tres compatible con tubo plano sin ningún matiz.

Eso sí, una condición importante: tu paellero tiene que ser más pequeño que tu paella. Los módulos se cuelgan del borde del recipiente y bajan hasta rodear la zona del fuego, así que si el paellero es igual de grande o más grande que la paella, no hay margen para que el paravientos cierre bien el perímetro.

El montaje es cuestión de un minuto y no necesita herramientas: cuelgas tantos módulos como haga falta para cerrar el perímetro expuesto al viento. Si el aire sopla fuerte siempre desde el mismo lado, puedes colgar un módulo encima de otro en ese punto para doblar la altura de la barrera justo donde más lo necesitas. Tienes el vídeo de montaje del universal paso a paso.

Qué paravientos elegir según tu paellero

Qué talla elegir según tu paella (paravientos universal)

La talla del paravientos universal se elige por el diámetro de tu paella, no por el del paellero: al colgar del propio recipiente, es independiente del quemador que tengas debajo. Eso sí, tu paellero siempre tiene que ser más pequeño que la paella para que el paravientos cierre bien el perímetro.

• Paellas pequeñas: el paquete trae 2 módulos.
• Paellas de hasta 70 cm: versión estándar o Flames VLC, 3 módulos.
• Paellas de hasta 100 cm: versión estándar o Flames VLC, 4 módulos.
• Paellas de 100 a 130 cm: talla específica para paellas de hasta 130cm, 6 módulos.

Ventaja extra: efecto horno y menos consumo de gas

Además de proteger la llama, un paravientos bien cerrado genera un pequeño efecto horno: el calor que antes se escapaba por los lados se queda concentrado bajo la paella. El agua arranca a hervir antes y gastas menos bombona, incluso en días sin viento.

Material y cuidado

Los buenos paravientos están fabricados en acero galvanizado, que evita la oxidación al estar a la intemperie junto al fuego. Después de cada uso, deja que se enfríe y guárdalo seco para que te dure muchas temporadas.

Al ser modulares y plegarse en paneles individuales, ocupan poco y son fáciles de meter en el maletero. Si sueles hacer paella fuera de casa —en el campo, en la playa o de camping— es de lo primero que deberías llevar junto al paellero.

Preguntas frecuentes sobre el paravientos para paellero

¿Vale para cualquier paellero?

El universal que se cuelga de la paella sí, cualquiera. El que se engancha a los aros y el cortavientos son de tubo redondo — en tubo plano (alta potencia, gama alta, gama premium) el cortavientos entra pero mueve algo la paella, así que el universal es la opción más segura para esos modelos.

¿Puedo usar cartón o chapas en su lugar?

Puedes improvisar, pero no es lo más seguro ni lo más eficaz: se calienta, se puede deformar o arder, y no cierra bien el perímetro. Un paravientos está pensado para estar junto al fuego sin ese riesgo.

¿Sirve también si cocino con leña?

El modelo universal sí, porque se cuelga de la paella y no depende del tipo de fuego que tengas debajo.

Conclusión

Si cocinas al aire libre, tarde o temprano el viento te va a complicar una paella. La diferencia entre pasar apuros con cartones o resolverlo en un minuto está en tener el paravientos adecuado para tu equipo: si tu paellero es de tubo redondo, eliges entre los 3 tipos; si es de tubo plano, el universal es tu opción.

Tienes todos los modelos, de los 3 tipos y por tallas, en nuestra categoría de paravientos. Si aún tienes dudas sobre qué paellero te conviene para exterior, échale un vistazo a la guía de qué paellero comprar.